Les recettes servent au coût matière, à Jarvis et aux écarts matière (jamais au décompte du stock).
Saisis chaque plat ingrédient par ingrédient, en grammes par portion : la quantité habituelle est proposée d'office.
Une préparation (pâton, pesto maison…) s'utilise comme un ingrédient. Création : un plat en projet, pour simuler son coût avant de le mettre à la carte.
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À saisir
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Recettes existantes
C'est un de tes projets ?
Relie ce plat Popina au projet que tu avais créé : ses ingrédients sont gardés, rien n'est recopié en double.
Une fournée donne
Ex. pâton : 60 pièces ; pesto : 1 200 g. Dans un plat, tu indiques ensuite combien tu en utilises (1 pâton, 30 g de pesto).
Partir d'une recette existante
Pizzella = la pizza du même nom × 50 % (pâton ½, garniture ½) · Salade P = la G × 60 %.
Les lignes sont recopiées à la proportion choisie, à la place des lignes actuelles, et restent modifiables.
Ingrédients (grammes par portion)
coût matière—
vente HT moyenne—
% matière—
coefficient—
Prix de vente HT à la carte — enregistré avec la recette ; sert de prix quand la caisse n'a pas vendu le plat, et aux ventes saisies à la main